von Nicole Klug | Okt 16, 2017 | Rezepte, Vitalmahlzeiten
Ich habe schon viele Experimente mit Cashews als Hackfleisch- oder auch Mehlersatz gemacht. Zu Nudeln kann man es echt gut kombinieren. Hier habe ich einen leckeren Auflauf kreiert.
Zutaten:
- 250 g Cashews
- 1 Bio-Zitrone ausgedrückt
- 3-4 EL Hefeflocken
- 1-2 EL Wasser
- 1 TL Klaras Vitalgewürz
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 Knoblauchzehe
- Prise Salz
- 1 Packg. große Muschelnudeln
- 1 Packg. Pizzatomaten
- 1 Packg. TK Spinat
- 3 EL Schmand
- 2 EL Wasser
- 3 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
- 3 EL frisch gemahlener Parmesan
Zubereitung: den ersten Teil der Zutaten zu einer homogenen Masse mixen. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abschütten und mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform nebeneinander legen. In jede Öffnung einen TL der Masse füllen. Darauf den aufgetauten Spinat verteilen. Die Pizzatomaten darübergeben. Aus Schmand, Wasser und Hefeflocken eine dünnflüssige Masse rühren. Diese zum Schluss in Klecksen auf die Nudeln geben. Mit Parmesan und nochmal mit Hefeflocken abschließen. Bei 220 Grad ca. 30 Minuten überbacken.
von Nicole Klug | Aug 2, 2017 | Rezepte, Vitalmahlzeiten
Ich schwelge noch immer in Gewürzen… daher habe ich mich heute auch bei diesem Gericht wieder von zahlreichen Kräutern und Gewürzen verführen lassen. Wie meine Küche immer noch duftet …
Zutaten:
- 200 g Puy-Linsen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Ghee
- 1 TL geröstetes, gemörsertes Panch Poron
- 2 EL frisch gepresste Bio-Zitrone
- 200 g Saure Sahne
- 1/2 Bund Blattpetersilie
- 7-8 Minzblätter
- Einige Korianderblätter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Linsen in 1 Liter Wasser 30 Minuten köcheln lassen. Abschütten und abkühlen lassen. Schalotte und Knoblauch hacken und in Ghee anbraten. Panch Poron einrühren und kurz anrösten. Linsen einrühren und kurz dünsten. Wieder abkühlen lassen. Saure Sahne mit gehackter Petersilie, Minze und Koriander vermischen. Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit der Linsenmischung vermengen und kurz durchziehen lassen. Auf Gurkenscheiben anrichten.
von Nicole Klug | Jul 26, 2017 | Basisch, Brot/Brötchen, Rezepte
Ich liebe momentan die Gewürze des Orients. Daher habe ich in meinen Basenkräckern und im Hummus ein neues Gewürz ausprobiert. Das nennt sich Panch Poron, oder auch 5 Gewürzemischung.
Hier zu den Rezepten:
Hummus
- 1 Dose Bio-Kichererbsen
- 1 EL Tahin
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz
- 1 TL geröstetes, gemörsertes Panch Poron
- eine frisch gepresste Bio-Zitrone
Zubereitung: Alles gut durchmixen. Wenn die Masse zu fest ist, etwas Wasser zugeben. Ich habe danach noch kleingeschnittene Blattpetersilie darüber gegeben.
Kräcker
- 200 g Buchweizenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 300 ml warmes Wasser
- 1/2 Tl Kokosblütenzucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL geröstetes, gemörsertes Panch Poron
- 1 EL Kurkuma
Zubereitung: Das Mehl, die Hefe, das Wasser und Zucker zu einem Teig vorsichtig verrühren und ca. 10 min stehen lassen. Dann den Rest zugeben, gut rühren und 30 min im Warmen gehen lassen. Ich nehme dafür keine Küchenmaschine, sondern nur eine Gabel. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech den Teig dünn aufstreichen und ca. 30-40 min bei 200 Grad backen. Die Kräcker dann nach dem Abkühlen einfach auseinanderbrechen.
von Nicole Klug | Jul 17, 2017 | Basisch, Rezepte
Dieses Rezepte habe ich mit Kartoffeln ausprobiert (weil ich die mal wieder vom Vortag im Kühlschrank hatte), das schmeckt aber mit Nudeln oder nur Gemüse auch. Mit Reis wäre es auch eine Alternative. Es gibt ja sicherlich viele von Euch, die genauso experimentierfreudig sind, wie ich ;-). Ich suche schon lange eine Käsesauce, die von Konsistenz und Geschmack einer normalen Käsesauce am ähnlichsten ist. Und es gibt ja viele Rezepte, bei den Cashews gemixt werden, oder Gemüse erst gekocht und dann püriert wird. Das war mir alles zu viel Arbeit. Ich wollte was richtig einfach und schnelles.
Mit diesem Rezept ist mir das endlich gelungen. So einfach und simpel. Ich koche ja basenüberschüssig (d.h. bestimmte Milchprodukte sind erlaubt), das Rezept kann man aber auch ganz einfach vegan abwandeln.
Zutaten:
- Pellkartoffeln vom Vortag in Scheiben geschnitten
- einige Tomaten grob gewürfelt
- 1 EL Ghee (oder Olivenöl)
- 1 EL Bratkartoffelgewürz
- 2 EL Saure Sahne oder Schmand (oder Sojajoghurt und etwas Hafersahne)
- 1/2 TL Curkuma
- 2 EL Hefeflocken
- Salz/Pfeffer
- viel frisches Basilikum
Zubereitung: Die Kartoffeln in etwas Ghee anbraten. Nicht zu lange, das ist nicht gut, wenn die Kartoffel zu rösch angebraten wird. Tomaten darüber geben und vorsichtig mit anbraten. Eventuell Hitze reduzieren. Die Tomaten geben etwas Flüssigkeit ab, die sollte nicht gleich verdampfen. Das Bratkartoffelgewürz dazugeben und einige Minuten dünsten. Gleichzeitig die Saure Sahne mit den Hefeflocken, Curkuma, Salz und Pfeffer gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Saure Sahne dann in Klecksen auf die Kartoffeln und Tomaten geben, Deckel drauf und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann vorsichtig vermengen und das gezupfte Basilikum drübergeben. Jetzt nur noch kurz vermengen und auf einen Teller geben. Auf dem Teller gerne noch frisch gemahlenen Pfeffer geben.
von Nicole Klug | Jul 11, 2017 | Basisch, Rezepte
Einige Versuche waren nötig, bis ich ein Mozzarellarezept kreiert hatte, das meinen Ansprüchen an Geschmack, Konsistenz und Aussehen gerecht wurde. Mir ist auch selbst aufgefallen, dass bei manchen Zutaten schon kleine Mengenänderungen zu komplett anderen Ergebnissen führen. Daher schaut beim Selbstausprobieren einfach auf die Konsistenz nach dem Mixen. Die Masse darf nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig sein.
Zutaten:
- 100 ml Wasser
- 60 g Cashewkerne
- 2 EL Schmand (Veganer nehmen Sojajoghurt abgetropft)
- 2 EL Hefeflocken
- 1-2 EL Flohsamenschalen
- 1 EL frisch gepressten Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Wasser und die Cashewkerne mit einem guten Mixer vermixen. Es dürfen keine Nussstücken mehr vorhanden sein. Dann alle weiteren Zutaten hineingeben und gut durchmixen. In eine flache Schüssel geben. Diese entweder einfetten oder Folie einlegen oder gleich in ein Silikonbehälter geben. Die Masse sollte gut wieder rausgehen und einer Mozzarellaform ähnlich sein. Dann für 3 std in den Kühlschrank.
Schmilzt auch, also auch zum Überbacken geeignet. Wird schnell warm und matschig, also für Caprese gut kühlen.
