von Nicole Klug | Juli 17, 2017 | Basisch, Rezepte
Dieses Rezepte habe ich mit Kartoffeln ausprobiert (weil ich die mal wieder vom Vortag im Kühlschrank hatte), das schmeckt aber mit Nudeln oder nur Gemüse auch. Mit Reis wäre es auch eine Alternative. Es gibt ja sicherlich viele von Euch, die genauso experimentierfreudig sind, wie ich ;-). Ich suche schon lange eine Käsesauce, die von Konsistenz und Geschmack einer normalen Käsesauce am ähnlichsten ist. Und es gibt ja viele Rezepte, bei den Cashews gemixt werden, oder Gemüse erst gekocht und dann püriert wird. Das war mir alles zu viel Arbeit. Ich wollte was richtig einfach und schnelles.
Mit diesem Rezept ist mir das endlich gelungen. So einfach und simpel. Ich koche ja basenüberschüssig (d.h. bestimmte Milchprodukte sind erlaubt), das Rezept kann man aber auch ganz einfach vegan abwandeln.
Zutaten:
- Pellkartoffeln vom Vortag in Scheiben geschnitten
- einige Tomaten grob gewürfelt
- 1 EL Ghee (oder Olivenöl)
- 1 EL Bratkartoffelgewürz
- 2 EL Saure Sahne oder Schmand (oder Sojajoghurt und etwas Hafersahne)
- 1/2 TL Curkuma
- 2 EL Hefeflocken
- Salz/Pfeffer
- viel frisches Basilikum
Zubereitung: Die Kartoffeln in etwas Ghee anbraten. Nicht zu lange, das ist nicht gut, wenn die Kartoffel zu rösch angebraten wird. Tomaten darüber geben und vorsichtig mit anbraten. Eventuell Hitze reduzieren. Die Tomaten geben etwas Flüssigkeit ab, die sollte nicht gleich verdampfen. Das Bratkartoffelgewürz dazugeben und einige Minuten dünsten. Gleichzeitig die Saure Sahne mit den Hefeflocken, Curkuma, Salz und Pfeffer gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Saure Sahne dann in Klecksen auf die Kartoffeln und Tomaten geben, Deckel drauf und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann vorsichtig vermengen und das gezupfte Basilikum drübergeben. Jetzt nur noch kurz vermengen und auf einen Teller geben. Auf dem Teller gerne noch frisch gemahlenen Pfeffer geben.
von Nicole Klug | Juli 11, 2017 | Basisch, Rezepte
Einige Versuche waren nötig, bis ich ein Mozzarellarezept kreiert hatte, das meinen Ansprüchen an Geschmack, Konsistenz und Aussehen gerecht wurde. Mir ist auch selbst aufgefallen, dass bei manchen Zutaten schon kleine Mengenänderungen zu komplett anderen Ergebnissen führen. Daher schaut beim Selbstausprobieren einfach auf die Konsistenz nach dem Mixen. Die Masse darf nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig sein.
Zutaten:
- 100 ml Wasser
- 60 g Cashewkerne
- 2 EL Schmand (Veganer nehmen Sojajoghurt abgetropft)
- 2 EL Hefeflocken
- 1-2 EL Flohsamenschalen
- 1 EL frisch gepressten Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Wasser und die Cashewkerne mit einem guten Mixer vermixen. Es dürfen keine Nussstücken mehr vorhanden sein. Dann alle weiteren Zutaten hineingeben und gut durchmixen. In eine flache Schüssel geben. Diese entweder einfetten oder Folie einlegen oder gleich in ein Silikonbehälter geben. Die Masse sollte gut wieder rausgehen und einer Mozzarellaform ähnlich sein. Dann für 3 std in den Kühlschrank.
Schmilzt auch, also auch zum Überbacken geeignet. Wird schnell warm und matschig, also für Caprese gut kühlen.
von Nicole Klug | Juli 10, 2017 | Basisch, Süßes
Jetzt ist es schon ganz lange her, das ich ein leckeres Rezept gepostet habe. Aber was ich heute ausprobiert habe, passt so gut zum heißen Wetter, dass ich euch das nicht vorenthalten will. Datteln und Nüsse sind eine tolle Grundlage, und heute machen wir daraus kühle Eissnacks.
Zutaten:
- 150 g Datteln eingeweicht
- 200 g Cashewkerne
- 50 g Pekannüsse
- 50 g Kuvertüre 70 %
Zubereitung: die Datteln mit den Nüssen zu einer homogenen Masse mixen. Mit feuchten Händen auf ein mit Alufolie oder Backpapier ausgelegtes Schneidbrett ca. 8 mm aufdrücken. 10 min einfrieren. Danach mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und nochmal 20 min einfrieren. Dann in Riegelform schneiden und wieder einfrieren.
von Nicole Klug | Mai 28, 2017 | Feierlichkeiten, Rezepte, Vitalmahlzeiten
Das Originalrezept ist aus dem Buch „Kinder können kochen“, ich habe es aber für uns basenüberschüssig als Vitalmahlzeit abgeändert. Es war in ca. 5 min geschnippelt, gerührt und aufm Blech. Ich fand es super lecker, für die Family habe ich noch auf die andere Hälfte richtigen Käse darüber gegeben.
Zutaten für 8 Stücke bzw 1 Blech:
- 200 g Vollkornmehl
- 125 g Wasser
- 125 g Sahne
- 1 Tl Salz
- 1/2 Becher Schmand
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Pizzagewürz
- 1 TL Pul Biber
- 3 Eigelb
- 1 gewürfelte rote und gelbe Paprika
- 1 gewürfelte Zucchini
- 2 gehackte Zwiebeln
- 2 EL geriebenen Parmesan
Zubereitung: alles bis auf den Käse in eine Schüssel geben, Deckel drauf und kräftig schütteln. Auf ein Blech mit Backpapier geben, mit dem Parmesan und weiteren Hefeflocken bestreuen und für ca 40 min bei 200 Grad Umluft backen.
von Nicole Klug | Mai 18, 2017 | Basisch, Dipps, Rezepte, Rezepte meiner Teilnehmer
Auch im aktuellen Kurs kommt irgendwann der Abend, an dem ich die Aufgabe mit nach Hause gebe, beim nächsten Mal leckere Dips und Aufstriche mitzubringen. So war es gestern Abend wieder soweit. Wir hatten einen veganen Kochkäse, einen Datteldip, einen Mandel-Kichererbsen-Aufstrich, scharfes Tomaten-Chutney, Hirse-Champignon-Aufstrich und Mandeltartar.
Hier sind die ersten Rezepte. Ich hoffe, der Rest kommt noch nach :-).
Dattel-Dip von Simone
Zutaten:
- 80 g Datteln
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Schmand
- 1 TL Ajvar
- 1/2 TL Curry
Zubereitung: Datteln mit Knoblauch im TM 5 Sek. Stufe 10 Mixen. Dann den Rest dazu und nochmal kräftig durchrühren.
Hirse-Champignons-Aufstrich von Beate
Zutaten:
- 1/2 Tasse gekochte Hirse
- 150 g Zwiebeln gewürfelt
- 100 g Champignons in Scheiben
- 100 g Butter
- 1/4 TL grüner Pfeffer
- 1 TL Majoran
- 1/2 TL Kräutersalz
Zubereitung: Zwiebeln und Champignons in 50 g Butter andünsten. Abkühlen. Alle anderen Zutaten mit der restlichen Butter pürieren.
Mandeltartar von Judith
Zutaten:
- 100 g Mandeln
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 100 g Tomatenmark
- 1 TL Honig, 1 TL Majoran, 1 TL Basilikum, 1 TL Kräutersalz
Zubereitung: Alle Zutaten mit einem guten Mixer zerkleinern und mixen.
Veganer Kochkäse von Angelika
Zutaten:
- 50 g Senf
- 2 TL Salz
- 1 TL Kümmel
- 1 Messerspitze Curcuma
- 420 ml Wasser
- 75 g Alsan (alt. Butter)
- 125 g Dinkelmehl
- 2 Würfel frische Hefe
- 20 g Hefeflocken
Zubereitung: Im TM alle Zutaten zusammen 10 Sek. Stufe 8 verrühren. Dann 5 Minuten, 100 °C bei Stufe 3 aufkochen. 1-2 Minuten Varoma zum Eindicken. 20 Sek. Stufe 5 durchrühren. Abfüllen und abkühlen lassen. Nach dem ersten Abkühlen noch einmal durchrühren, das sorgt für die richtige Konsistenz.
Kichererbsen-Paprika-Mandel-Aufstrich von Sonja
Zutaten:
- 80 g gehackte Mandeln
- 1 Dose Kichererbsen (260 g)
- 200 g gegrillte Paprikafilets (aus dem Glas)
- 8 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- 2-3 Stiele Minze
- 1 TL Schwarzkümmel
Zubereitung: Die Mandeln ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Kichererbsen abspülen, diese mit den Paprika und den Gewürzen (außer Minze und Schwarzkümmel) gut mixen. Die Mandeln dazu und nochmal pürieren. Minze hacken und darunter geben. Umfüllen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
Indisches Tomaten-Chutney von Simone
Zutaten:
- 50 g Ghee
- 2 EL braune Senfkörner
- 1/2 TL Kreuzkümmel ganz
- 2 grüne Chillischoten
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Prise Chillipulver
- 500 g Tomaten, in groben Stücken
- 1 TL Salz
Zubereitung: Ghee erhitzen. Senfsaat und Kreuzkümmel zugeben und ca. 2 Min braten. Chilischoten kleingehackt zugeben, Restl. Gewürze Tomaten und Salz zugeben gut 10Min köcheln. Kurz durchpürieren, abschmecken und vor dem Servieren mind. 1 Std. durchziehen lassen oder noch heiß in zwei saubere Schraubgläser füllen, verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
