von Nicole Klug | Mai 10, 2016 | Basisch, Kuchen, Rezepte, Süßes, Vitalmahlzeiten
Schnell gerührter Kuchen, der mit dem Obst super saftig wird. In Klammern steht die vegane Alternative.
Zutaten:
- 300 g Kokosrapeln
- 15 Datteln
- 50 g Butter (Kokosöl)
- 2 Becher Saure Sahne (Sojajoghurt)
- Ei-Ersatz (70 ml Wasser, Prise Kurkuma, 1/2 TL Johannisbrotkernmehl, 1 TL Flohsamenschale)
- 2 gehäufte EL Kartoffelstärke
- Mark einer Vanilleschote
- 100 g Kokosblütenzucker
- Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren, Mango oder Kirschen)
Zubereitung: Die Kokosraspeln und Datteln gut vermixen. Die Butter dazugeben und 2/3 des Teiges in eine Springform drücken. Etwas Rand hochdrücken. Die Saure Sahne mit dem Eiersatz, der Stärke, Vanille und den Zucker verrühren und auf den Teig geben. Dann in den vorgeheizten Ofen geben. In der Zwischenzeit das Obst waschen und eventuell kleinschneiden. Aus dem Rest Teig mit weiteren Kokosraspeln Streuseln herstellen. Nach 10 min den Kuchen aus dem Ofen nehmen, das Obst daraufgeben und mit den Streuseln bedecken. Nochmal für 30 min in den Ofen.
150 Grad (Umluft), 40 Minuten
Gekochtes Obst ist eigentlich Vitalmahlzeit, ein Stück dieses Kuchen ist aber als basische Zwischenmahlzeit erlaubt.
Mit Mango
von Nicole Klug | Feb. 20, 2016 | Basisch, Süßes, Weihnachten
Nirgends ist es so schwer, wie bei Süßigkeiten, etwas gesundes zu finden. Daher probiere ich in meiner Versuchsküche gerade viel mit Datteln, Bio-Kakao, etc. Der glykämische Index von Datteln ist sehr gering, daher ist das Konfekt prima für eine Low-Carb-Ernährung geeignet.
Heute habe ich mit Avocado experimentiert!
Zutaten:
- 1 Hass-Avocado (Bio)
- 1 Handvoll Datteln
- 1,5 EL Kakao
- 1 EL Kokosöl
- Prise Vanille
- Optional Tonkabohne
Zubereitung: Die Avocado aufschneiden, Kern herausnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel rausnehmen. Mit einem (Stab-)Mixer mixen. Datteln dazugeben (wenn diese zu hart sind, vorher ca. 2 Stunden einweichen) und mit etwas Wasser zu einer homogenen Masse mixen. Kakao, Kokosöl und Vanille dazugeben, wer mag reibt noch etwas Tonkabohne drüber. Die Masse jetzt für 3 Stunden in den Kühlschrank oder eine halbe Stunde in den Froster geben. Die Masse sollte so fest sein, dass man Kugeln formen kann. Diese in Kakao wälzen und für 2 Stunden einfrieren.
Schmeckt herrlich schokoladig!
von Nicole Klug | Nov. 24, 2015 | Süßes, Vitalmahlzeiten, Weihnachten
Beim Blättern der Weihnachtsbackbücher haben ich vor ein paar Wochen gezielt nach Rezepten mit Roggenmehl gesucht, da ich noch einen angefangenen Beutel zuhause hatte. Dabei bin ich auf diese Lebkuchen gestossen, habe sie ausprobiert und für superlecker befunden. Daher wollte ich sie auch Euch nicht vorenthalten. Natürlich wieder von mir abgewandet, damit es zu unserer Ernährung passt.
Zutaten:
- 300 g Honig
- 150 g Vollrohrzucker
- 120 ml Wasser
- 220 g Haselnüsse
- 450 g Vollkornroggenmehl
- 1,5 TL Hirschhornsalz
- 1,5 TL Lebkuchengewürz
- 150 g Zucker und 120 ml Wasser für die Glasur
Zubereitung: Die Haselnüsse mahlen. Dann den Honig, Zucker und das Wasser unter Rühren erwärmen. Abkühlen lassen. Die Haselnüsse, das Mehl, das Hirschhornsalz und das Lebkuchengewürz zur Honigmasse geben und dann mit dem Knethaken verkneten. Den Teig über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag auf ein mit Backpapier belegtem Backblech ausrollen und ca. 10 Minuten bei 180° Grad Umluft backen. Für die Glasur den Zucker und das Wasser (ich nehm hier normalen weißen Haushaltszucker, sonst wird die Glasur nicht so schön) in einem Topf zum Kochen bringen und 1-2 Minuten stark sprudelnd kochen lassen. Zuckerwasser sehr schnell (das ist der Trick) auf den etwas erkalteten Lebkuchen streichen bis die Glasur weiß wird. Die Lebkuchen schneiden und dann trocknen lassen. In einer Dose aufbewahren.
von Nicole Klug | Nov. 24, 2015 | Kuchen, Süßes, Vitalmahlzeiten
Endlich komme ich dazu, den geliebten Schokokuchen meiner leider schon verstorbenen Großtante Antonia online zu stellen. Ok, das Originalrezept stammt von ihr, aber ich habe es wirklich nur minimal abgewandelt, damit es in unsere basenüberschüssige Ernährung passt.
Zutaten:
- 200 g Butter
- 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
- 1 EL Maismehl
- 1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl
- 200 g Vollrohrzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 1/2 TL Zimt
- 20 g Bio-Kakao
- 150 g Saure Sahne
- 1 kleine Banane (kann ruhig eine „Tigerbanane“ sein)
- 1 TL Natron
- 250 g Vollkornmehl
Zubereitung: Die Butter schaumig rühren und das Wasser, in dem das Maismehl und das Johannisbrotkernmehl aufgelöst wurde, hinzugeben. Den Vollrohrzucker, den Vanillezucker, den Zimt und den Kakao hinein und ordentlich rühren. Dann die Saure Sahne und Banane zugeben und wieder gut verrühren. Zum Schluss das Natron und das Mehl hinzu und kurz unterrühren.
Backzeit: ca. 45 Minuten bei 180 °C Umluft (Stäbchenprobe)
von Nicole Klug | Nov. 5, 2015 | Gourmet-Mahlzeiten, Kuchen, Rezepte, Süßes
Ich bin begeistert, wie toll man den normalen Zucker mit Birkenzucker austauschen kann. Somit habe ich mich an den Käsekuchen gemacht und auch ein tolles Rezept gefunden, das man entsprechend abändern kann. Der Kuchen ist sehr „mächtig“, nach einem Stück ist man pappsatt :-). Eignet sich bei uns gut als Nachtisch nach einer Gourmetmahlzeit.
Zutaten:
- 1000 g Quark (20%)
- 10 Eier
- 12 EL Xylit
- 1 Vanilleschote
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Päck. Vanille-Puddingpulver
- 1 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Quark, Eigelb, Öl, Xylit, Vanille, Zitronensaft, Vanillepudding und Backpulver in eine Schüssel geben und cremig rühren. Eiweiss zu Schnee schlagen (nicht zu fest, da der Kuchen sonst nach dem Backen zusammenfällt). Unter die Quarkmasse heben, in eine Kuchenform geben, die Du vorher mit Backpapier ausgelegt hast. Auf der mittleren Schiene im Backofen bei 170° C Ober-/Unterhitze 60 Min. backen. Über den Kuchen ein Backblech schieben, dann wird er nicht zu schnell zu dunkel. Wer mag, kann den Kuchen nach dem Backen und Auskühlen „stürzen“.
