von Nicole Klug | Mrz 29, 2019 | Basisch, Rezepte
Ich mag Sauerkraut sehr gerne, leider steht es nicht oft auf meinem Speiseplan. Beim Stöbern der Bio-Kiste ist es mir letzte Woche aber mal wieder begegnet und ich dachte – jetzt mal schauen, was ich daraus zaubern kann ;-).
Zutaten:
- 4 Kartoffeln
- 1 EL Öl
- 1 Prise Salz
- gemahlener und gerösteter Koriandersamen
- 1 Prise Pfeffer
- Zwiebel
- 1 Tl Öl
- 1 kleinen Apfel
- 250 g Sauerkraut
- Klaras Vitalgewürz
- 1 EL Kümmel
- 100 ml Weißwein
- 3 EL Schmand
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL frischen Parmesan
Zubereitung: Kartoffeln schälen und reiben. Öl, Prise Salz, gemahlener und gerösteter Koriandersamen und frischer Pfeffer zu den Kartoffeln geben und vermengen.
Dann die Zwiebel hacken, in Öl anbraten und kurz dünsten, den kleingeschnittenen Apfel und das Sauerkraut dazu und nochmal ca 5 min dünsten. 1 TL Klaras Vitalgewürz, den Kümmel, gemahlenen Koriander und den Weißwein hinzugeben. 5 min köcheln lassen. Für die Käsekruste Schmand, Salz, Pfeffer, Hefeflocken und 1 TL Klaras Vitalgewürz vermischen. In eine gefettete Auflaufform erst das Sauerkraut hineingeben und darauf die Kartoffelmasse. Dann den Schmand daraufstreichen, mit Hefeflocken und frischem Parmesan bestreuen. Bei 200 Grad ca 50 min überbacken.
von Nicole Klug | Feb 20, 2019 | Basisch, Dipps, Rezepte
Wie in jedem Kurs haben wir auch in 2019 am 3. Kursabend eine kleine Dip und Aufstrich-Auswahl zusammen genossen. Was ist das immer für ein Schlemmerabend :-).
Hier die Rezepte der Teilnehmer
Tomaten-Linsen-Aufstrich von Lydia
Zutaten:
- 100 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tomate
- 8 getrocknete Tomaten in Öl
- 1 El Olivenöl
- 200 ml Wasser
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1/4 Bund Petersilie
- 1/4 TL frischen Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 Messerspitze Chillipulver
- 30 g Tomatenmark
- 1/2 TL Paprikapulver
Zubereitung:
Petersilie, Zwiebel, Knoblauch hacken. Die Zwiebel und das Knoblauch andünsten. Dann die Tomaten, Linsen, das Wasser und die Gemüsebrühe dazugeben und 15 Min. köcheln lassen. Tomatenmark, Chili, Paprika, Salz und Pfeffer hineingeben und pürieren. Die gehackte Petersilie unterheben. Abkühlen lassen.
Walnuss-Avocado-Spinat-Pesto
Zutaten:
- 2 handvoll geröstete Walnüsse
- 2 Avocados
- 1 handvoll Spinat
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Zitronensaft
- Olivenöl
- Muskat, Kräutersalz, risch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Avocados schälen und Fruchtfleisch rausmachen. Spinat und Knoblauchzehen mit dem Zitronensaft, den Walnüssen und den Avocados gut mixen. Öl und Gewürz dazu und gut aufschlagen.
Sonnenblumenbutter von Katrin
Zutaten:
- 250 g Butter
- eine gute Handvoll Sonnenblumenkerne
- 4-5 Stücke getrocknete Tomaten
Zubereitung: Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und anschließend abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten mit einer guten Küchenmaschine kleinschneiden. Sonnenblumenkerne ebenfalls kleinmahlen – fast schon pulverisieren. (Tipp: ich lasse immer noch einige Sonnenblumenkerne ganz – dann ist die Butter später etwas knackiger). Zum Schluss die Tomaten und die Sonnenblumenkerne einfach unter die Butter mischen – fertig.
von Nicole Klug | Jan 18, 2019 | Basisch, Rezepte
Blumenkohlsuppe mit Zitronen-Sahne-Topping
Zutaten:
- 1 Blumenkohl
- 1 EL Gemüsebrühenpulver
- 2 mehligkochende Kartoffeln geschält
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Klaras Vitalgewürz
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Johannisbrotkernmehl
Zubereitung:
Einfach die Hälfte des Blumenkohls mit Gemüsebrühe und 2 mehligkochenden Kartoffeln 15 min köcheln lassen. 1/2 Blumenkohl in Stücken dämpfen. Ich habe das gleichzeitig gemacht, in dem ich den Blumenkohl in einem Sieb über der Suppe gegart habe. In die Suppe dann noch Salz, Pfeffer, Zitronensaft einer halben Zitrone, Klaras Vitalgewürz und eine Prise Johannisbrotkernmehl geben und pürieren. Die gedämpften Blumenkohlstücke dazugeben und mit einem Klecks Saure Sahne, der mit Zitronensaft verrührt wurde, verfeinern.
von Nicole Klug | Nov 30, 2018 | Basisch, Rezepte
Wirsing-Rouladen mit Hirse-Pilzfüllung und Tomatensauce
Eigentlich ein Rezept mit Reis, das ich einfach basisch abgewandelt habe.
Zutaten:
- 4 Wirsingblätter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Champignons
- 3 EL gekochte Hirse
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Creme Fraiche
- Salz, Pfeffer, Klaras Vitalgewürz
- Tomatensauce: 1 Päckg. passierte Tomaten, 1 TL Kokosblütenzucker, Salz, Pfeffer, Klaras Vitalgewürz
Zubereitung:
Die Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Öl anbraten. Gewürfelte Champignons dazu und ca 5 min dünsten. Kräftig würzen und die gekochte Hirse dazugeben. Hefeflocken, Tomatenmark und Creme Fraiche unterheben. Je einen Löffel Masse auf ein Wirsingblatt geben, einschlagen und im Dampfgarer 20 min dämpfen. Tomatensauce und Kartoffeln dazu. Wer die Wirsingroulade anbraten möchte, einfach mit Zahnstochern feststecken
von Nicole Klug | Okt 28, 2018 | Basisch, Dipps, Rezepte, Rezepte meiner Teilnehmer
Schon Tradition ist der leckere Dip-Abend in meinem Ernährungkurs. Alle Teilnehmer haben wieder tolle Rezepte mitgebracht, die ich Euch nicht vorenthalten möchte. Und dieses Mal hat sich eine Teilnehmerin mit dem Rohkost-Teller selbst übertroffen. So einen Teller würde ich jeden Tag nehmen :-).
Möhren-Aufstrich von Iris
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 250 g Möhren
- 120 g Butter
- 140 g Tomatenmark
- Thymian, Oregano, 1 TL Klaras Vitalgewürz, Salz
Zubereitung: Zwiebel hacken und in 20 g Butter andünsten. Möhren raspeln und mit der (120 g) Butter, dem Tomatenmark und den Gewürzen dazugeben. Ca. 5 Minuten dünsten und dann gut durchmixen (geht alles auch gut im TM).
Tomaten-Walnuß-Aufstrich von Nicole
Zutaten:
- 6-8 Stück getrocknete Tomaten
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 20 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 250 g Schmand
- 30 g gehackte Walnüsse
- 1 TL Pul Biber
Zubereitung: Die Tomaten und den Knoblauch klein hacken. Mit den weiteren Zutaten gut verrühren und eventuell noch abschmecken. Frische Kräuter können nach Belieben dazu.
Dattel-Aufstrich von Nicole
Zutaten:
- 1 Stück Peperoni
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Datteln getrocknet ohne Stein
- 2 Frühlingszwiebeln
- 300 g Schmand
- 1 Prise Salz
- 2 TL Curry oder Ras el Hanout
Zubereitung: Die Datteln, Peperoni und Knoblauch ganz fein hacken (alternative TM). Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.
Vegetarischer Aufstrich mit Sonnenblumenkernen
Zutaten:
- 200 g Sonnenblumenkerne
- 1 kleingeschnittene Frühlingszwiebel
- 1 EL Majoran
- 100 g Butter
- 100 ml Wasser
Zubereitung: Sonnenblumenkerne kleinschroten. Mit den restlichen Zutaten gut verrühren (geht auch gut im TM).
Cafè de Paris Dip von Uli
Zutaten:
- 1 EL Zwiebel-Granulat
- 1 EL Knoblauch-Granulat
- 1 EL Estragon
- 2 TL Petersilie
- 1,5 TL Basilikum
- 1,5 TL Majoran
- 1,5 TL Thymian
- 0,5 TL Cayenne
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 0,5 TL Kurkuma
- 1 TL brauner Zucker
- etwas Piment
- etwas Muskatnuss
- 1 EL Meersalz
Zubereitung: Alle Zutaten (Kräuter immer getrocknet) in einem Mixer gut vermischen. Gibt ca. 1/3 Glas. Je nach Geschmack in Schmand einrühren.
Grüner Wikinger von Carina
Zutaten:
- 50 g Dinkel
- 30 g Grünkern
- 30 g Butter
- 1 Zwiebel
- 1/4 l Gemüsebrühe
- 2-3 cm Lauch klein geschnitten
- 125 g Butter, schaumig aufgeschlagen
- Gewürze: Vollmeersalz, Pfeffer, Majoran, Basilikum, Thymian, Liebstöckel, Schabziger Klee
Zubereitung: Getreide schroten, Zwiebel fein schneiden und in Butter andünsten. Das Getreide dazu und mit der Brühe aufgießen. Gut Rühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Min. quellen lassen. In die ausgekühlte Masse alle Gewürze, den Porree und die aufgeschlagene Butter geben und mischen. Abschmecken!
