von Nicole Klug | Jan 30, 2020 | Basisch, Dipps, Rezepte, Rezepte meiner Teilnehmer
Wie in jedem Kurs toben wir uns auch heute am 3. Kursabend aus und es gibt leckere Dipps und Aufstriche meiner Teilnehmer.
Paprika-Walnuss-Dip von Steffi
Zutaten:
- 3 rote Paprikaschoten
- 50 Walnüsse
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung: Einfach die 3 Paprikaschoten in den Ofen bei 220 Grad rösten bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Herausnehmen und gleich ein nasses Handtuch darübergeben. Schälen. Mit den restlichen Zutaten gut mixen und ruhig 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Kräuterbutter von Christel
Zutaten:
- 250 g Butter
- Petersilie
- Salbei
- Kerbel
- Koriander
- Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: Die Kräuter hacken und mit der Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Avocado-Salsa von Hildegard
Zutaten:
- 2 reife Bio-Avocado
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Schalotte
- 1/2 Chilischote
- Koriander
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Avocado zerdrücken. Mit Zitronensaft vermengen. Schalotte und Chili kleinhacken und mit den Kräuter zusammen hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmengen.
Veganer Brotaufstrich mit Cashew-Kernen von Birgit
Zutaten:
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Leinsamen
- 50 g Cashewkerne
- 1/2 Zwiebel
- Petersilie
- 30 g Tomatenmark
- 1 TL Gemüsebrühe
- 60 g Wasser
- 1 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Mandeln oder Pinienkerne
Zubereitung: Alles gut durchmixen. Die Mandeln oder Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und zum Schluss darüberstreuen.
Knoblauch-Butter von Sybilla
Zutaten:
- 250 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- Kräuter nach Wahl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Knoblauchzehen hacken und mit Butter und gehackten Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmand-Dip von Sybilla
Zutaten:
- 1 Becher Schmand
- 50 g Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- versch. Kräuter nach Wahl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Schmand mit Sahne verrühren. Eine Knoblauchzehe pressen und darunter rühren. Kräuter hacken – unterheben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
von Nicole Klug | Jan 11, 2020 | Rezepte, Vitalmahlzeiten
Ich weiß, viele mögen das viele Kauen der Petersilie nicht – am Petersiliensalat scheiden sich die Geister ;-). Aber in der jetzt folgenden Kombi mit leckeren Kichererbsen und Knoblauch-Möhren müsst ihr einfach zuschlagen ;-).
Hier das Rezept:
Zutaten:
- 1 Bund Blattpetersilie
- 6-7 Cocktailtomaten
- 1 Bio-Zitrone
- Agavendicksaft
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Glas Kichererbsen (Demeter)
- Kreuzkümmel
- Chili oder Cayennepfeffer
Zubereitung: Einfach die Blattpetersilie kleinhacken und mit geviertelten Cocktailtomaten in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer darüber geben. In der Zwischenzeit Karotten kleinschneiden und in Öl mit einer kleingeschnittenen Knobizehe anbraten. Ein Glas Kichererbsen abschütten und mit in die Pfanne geben. Nach ca 7-8 Minuten mit Kreuzkümmel und Chili würzen. Abkühlen lassen und dann alles vermengen
von Nicole Klug | Dez 11, 2019 | Rezepte, Süßes, Weihnachten
Schon gute Tradition ist es, dass am ersten Kursabend im Dezember leckere Plätzchen mitgebracht werden. Der kleine, aber feine Herbstkurs hatte auch kleine und feine Plätzchen dabei.
Hier die Rezepte:
Mandelecken mit Schokoboden
Zutaten: Für den Schokoboden
- 100 g Mehl
- 150 g Speisestärke
- 100 g Puderzucker
- 100 g Backkakao
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Johannisbrotkernmehl + 40 ml Wasser
- 250 g Butter, weich
- 150 g Kokosblütenzucker
- 250 g Butter
- 75 g Honig
- 75 g Agavendicksaft
- 1 TL Salz
- 50 ml Sahne
- 300 g Mandeln, gehackt
Zubereitung: Ein Blech mit Backpapier belegen. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verrühren. Den Teig auf das Blech geben und mit den Händen gleichmäßig verteilen und andrücken. Für ca. 25 Minuten bei Ober/Unterhitze bei 160 Grad in der Ofenmitte backen. Danach die Temperatur auf 150°C reduzieren. In der Zwischenzeit den Kokosblüten-Zucker, Butter, Honig und Salz in einen Topf geben und 3-4 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, kurz stehenlassen danach Sahne und Rum einrühren und die Mandeln unterheben. Die Masse auf den vorgebackenen Schokoboden verteilen und bei 150°C 15-20 Minuten fertigbacken. Nach der Backzeit mindestens 2 Stunden auskühlen lassen. Anschließend in Dreiecke schneiden.
Gesunde Kokosbällchen
Zutaten:
- 220 g Kokoscreme (fester Teil aus gekühlter Kokosmilch Dose)
- 220 g Kokosraspeln
- 3 EL Süssungsmittel (bei mir: Agavendicksaft)
- 13 blanchierte Mandeln
- Kokosraspeln oder Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung:
Zubereitung: 2 Kokosmilch Dosen über Nacht in den Kühlschrank stellen, anschliessend den festen Teil mit einem Löffel abnehmen. Kokoswasser nicht wegleeren, sondern für Smoothies oder zum Kochen von Porridge verwenden. Kokoscreme, Kokosraspeln und Süssungsmittel im Mixer zerkleinern. Aus der feuchten, leicht klebrigen Masse anschliessend Kugeln formen. Bei der Raffaello Variante in die Mitte eine Mandel geben und die weichen Kugeln vorsichtig in Kokosraspeln wälzen. Die fertigen Kugeln auf einen flachen Teller setzen und zum Festwerden für 1 Stunde tiefkühlen. Schokolade schmelzen und die angefüllten Kokosblällchen darin glasieren. Überschüssige Schokolade gut abtropfen lassen, diese wird schnell fest durch den Temperaturunterschied. Die Raffaello Variante nach Belieben nochmals in zusätzlichen Kokosrapseln wälzen. Die Kugeln sind im Kühlschrank aufbewahrt ca. 1 Woche haltbar.
von Nicole Klug | Okt 10, 2019 | Basisch, Dipps, Rezepte, Rezepte meiner Teilnehmer
Antipasti-Brotaufstrich
mitgebracht am 10.10.19 von Birgit
Zutaten:
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 Paprika rot
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Oliven (ohne Stein)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kräuter (Thymian, Oregano)
- Salz, Pfeffer
- 1 Spritzer Essig
Zubereitung: Gemüse in einem Topf mit Wasser weich dünsten. Nach dem Abkühlen das Gemüse mit den restlichen Zutaten in einen guten Mixer geben und zu einer homogenen Masse mixen.
Veganes Mett
mitgebracht am 10.10.19 von Anja
Zutaten:
- 50 g Reiswaffeln in Stücken
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 1 EL Petersilie
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 50 g Öl
- 100 g Wasser
- 1 TL Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
Zubereitung: Alles Zutaten gut durchmixen :-).
Tomaten-Pesto
mitgebracht am 10.10.19 von Sandra
Zutaten:
- 100 g getrocknete Tomaten
- 100 g Tomatenmark
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- ein Zweig frischer Rosmarin
- 50 ml Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Alles gut pürieren. Schmeckt auf Brot, aber auch zu Pasta.
Tomaten-Hummus
mitgebracht am 10.10.19 von Sandra
Zutaten:
- 1 Glas Kichererbsen (Bio-Laden)
- 1 Handvoll getrocknete Tomaten in Öl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Wasser
Zubereitung: Alles gut pürieren.
von Nicole Klug | Aug 3, 2019 | Nudelrezepte, Rezepte, Vitalmahlzeiten
Creamy Dinkelpasta mit Zucchini und Spinat. Als Topping scharf angebratene Champignons. Das war mal wieder ober lecker.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zucchini in Streifen geschnitten
- Salz
- 1 Prise Kokosblütenzucker
- 200 g TK-Spinat (aufgetaut)
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Dinkelbandnudeln
- 250 g Champignons
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Schmand
- 1 TL Wokgewürz
- 1 EL Hefeflocken
- Pfeffer
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und anbraten. Zucchini mit in die Pfanne geben. Salzen und ca 5 min dünsten. Kokosblütenzucker zum karamellisieren dazu und nach weiteren 3 Minuten den aufgetauten TK-Spinat mit der Brühe zugeben. Mit 250 ml Wasser aufgießen. Dinkelbandnudeln dazu und bei geschlossenem Deckel ca 8 min köcheln lassen. In dieser Zeit die Pilze schneiden und in Öl in einer separaten Pfanne anbraten. Zu den Nudeln dann Schmand, Klaras Wokgewürz, Hefeflocken und frischem Pfeffer geben. Gut umrühren! Im Teller mit den gebratenen Pilzen belegen
