Wirsing-Rouladen mit Hirse-Pilzfüllung und Tomatensauce

Dips und Aufstriche Herbst 2018

von Nicole Klug | Okt 28, 2018 | Basisch, Dipps, Rezepte, Rezepte meiner Teilnehmer

Schon Tradition ist der leckere Dip-Abend in meinem Ernährungkurs. Alle Teilnehmer haben wieder tolle Rezepte mitgebracht, die ich Euch nicht vorenthalten möchte. Und dieses Mal hat sich eine Teilnehmerin mit dem Rohkost-Teller selbst übertroffen. So einen Teller würde ich jeden Tag nehmen :-).

Möhren-Aufstrich von Iris

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 20 g Butter
• 250 g Möhren
• 120 g Butter
• 140 g Tomatenmark
• Thymian, Oregano, 1 TL Klaras Vitalgewürz, Salz

Zubereitung: Zwiebel hacken und in 20 g Butter andünsten. Möhren raspeln und mit der (120 g) Butter, dem Tomatenmark und den Gewürzen dazugeben. Ca. 5 Minuten dünsten und dann gut durchmixen (geht alles auch gut im TM).

Tomaten-Walnuß-Aufstrich von Nicole

Zutaten:

• 6-8 Stück getrocknete Tomaten
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 20 g Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 250 g Schmand
• 30 g gehackte Walnüsse
• 1 TL Pul Biber

Zubereitung: Die Tomaten und den Knoblauch klein hacken. Mit den weiteren Zutaten gut verrühren und eventuell noch abschmecken. Frische Kräuter können nach Belieben dazu.

Dattel-Aufstrich von Nicole

Zutaten:

• 1 Stück Peperoni
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Datteln getrocknet ohne Stein
• 2 Frühlingszwiebeln
• 300 g Schmand
• 1 Prise Salz
• 2 TL Curry oder Ras el Hanout

Zubereitung: Die Datteln, Peperoni und Knoblauch ganz fein hacken (alternative TM). Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.

Vegetarischer Aufstrich mit Sonnenblumenkernen

Zutaten:

• 200 g Sonnenblumenkerne
• 1 kleingeschnittene Frühlingszwiebel
• 1 EL Majoran
• 100 g Butter
• 100 ml Wasser

Zubereitung: Sonnenblumenkerne kleinschroten. Mit den restlichen Zutaten gut verrühren (geht auch gut im TM).

Cafè de Paris Dip von Uli

Zutaten:

• 1 EL Zwiebel-Granulat
• 1 EL Knoblauch-Granulat
• 1 EL Estragon
• 2 TL Petersilie
• 1,5 TL Basilikum
• 1,5 TL Majoran
• 1,5 TL Thymian
• 0,5 TL Cayenne
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 0,5 TL Kurkuma
• 1 TL brauner Zucker
• etwas Piment
• etwas Muskatnuss
• 1 EL Meersalz

Zubereitung: Alle Zutaten (Kräuter immer getrocknet) in einem Mixer gut vermischen. Gibt ca. 1/3 Glas. Je nach Geschmack in Schmand einrühren.

Grüner Wikinger von Carina

Zutaten:

• 50 g Dinkel
• 30 g Grünkern
• 30 g Butter
• 1 Zwiebel
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 2-3 cm Lauch klein geschnitten
• 125 g Butter, schaumig aufgeschlagen
• Gewürze: Vollmeersalz, Pfeffer, Majoran, Basilikum, Thymian, Liebstöckel, Schabziger Klee

Zubereitung: Getreide schroten, Zwiebel fein schneiden und in Butter andünsten. Das Getreide dazu und mit der Brühe aufgießen. Gut Rühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Min. quellen lassen. In die ausgekühlte Masse alle Gewürze, den Porree und die aufgeschlagene Butter geben und mischen. Abschmecken!

Dips und Aufstriche Frühling 2018

von Nicole Klug | Apr 27, 2018 | Basisch, Dipps, Rezepte, Rezepte meiner Teilnehmer

In jedem Kurs bringen die Teilnehmer am 3. Kursabend leckere Dipps, Aufstriche, selbstgebackenes Brot und liebevoll angerichtete Rohkost mit. Und wir lassen es uns wirklich schmecken :-). Wichtig ist mir, dass die Teilnehmer dadurch sehen, dass es nicht immer Wurst oder Käse auf dem Brot oder Brötchen sein muss. Es gibt soviele geschmackvolle Aufstriche, die auch jeden Wurst- und Käseliebhaber überzeugen.

Hier die Rezepte aus dem Frühlingskurs 2018

Pistazien-Tomaten-Dip von Doris

• 150 g geröstete Pistazien
• 6 Cocktailtomaten
• 1 kleine rote Paprika
• 1 Becher saure Sahne
• 1 Becher Schmand
• 1 geraspelte Karotte

Alles vermischen und im Mixer pürieren. Salz, Pfeffer, Klaras Vitalgewürz, Schnittlauch, Chili und 1 EL Parmesan unterrühren.

Süsskartoffel-Dip von Claudia

• 2 Süsskartoffeln kochen, schälen und pürieren
• 1 Becher saure Sahne
• 100 g Schmand
• 2 Frühlingszwiebeln hacken
• und mit Salz und Pfeffer unterrühren

Karotten-Tzatziki von Patricia

• Für 8 Personen
• ca. 1 Kg Karotten schälen, raspeln und in der Pfanne andünsten, bis sie weich sind
• 2-3 Becher Schmand oder Saure Sahne
• Salz/ Kräutersalz/ Kräuter/ Knoblauch/ Bärlauch je nach Geschmack dazugeben
• mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen

Tomaten-Aufstrich von Susanne

• 4 getrocknete Tomaten und 1 Knoblauchzehe klein schneiden
• 1/2 Becher Schmand und 1 EL saure Sahne unterheben
• Hefebrühe, Klaras Vitalgewürz und Pfeffer abschmecken
• mit frischem Basilikum verfeinern.

Auberginen-Dip von Bettina

• 1 Aubergine
• 1 Tomate
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sesam
• 1 TL Curry
• 1 Prise Kräutersalz
• 1 Prise Pfeffer
• frische Minze oder Koriander

Aubergine waschen und halbieren und im Backofen bei 195 °C Ober-Unterhitze 25 Minuten backen. Das weiche Fruchtfleisch auskratzen und mit der gewürfelten Tomate vermischen. Knoblauch hacken und in einem EL Öl mit dem Sesam anrösten. Mit Curry würzen. Die Auberginen-Tomatenmischung in die Pfanne geben und einige Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen, das restliche Öl und die Gewürze untermischen. Wer mag, kann die Maße auch gut durchmixen.

Apfel-Zwiebel-Aufstrich von Bettina

• 3 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Oliven- oder Kokosöl
• 50 g Sonnenblumenkerne
• frischer Meerrettich (optional, oder Meerrettich aus dem Glas)
• Salz, Pfeffer, Curry

Äpfel schälen und entkernen. Zwiebeln und Äpfel in Scheiben schneiden. In Öl erhitzen. Abkühlen lassen. Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten. Pürieren und mit den restlichen Zutaten abschmecken.