von Nicole Klug | Feb 20, 2016 | Basisch, Süßes, Weihnachten
Nirgends ist es so schwer, wie bei Süßigkeiten, etwas gesundes zu finden. Daher probiere ich in meiner Versuchsküche gerade viel mit Datteln, Bio-Kakao, etc. Der glykämische Index von Datteln ist sehr gering, daher ist das Konfekt prima für eine Low-Carb-Ernährung geeignet.
Heute habe ich mit Avocado experimentiert!
Zutaten:
- 1 Hass-Avocado (Bio)
- 1 Handvoll Datteln
- 1,5 EL Kakao
- 1 EL Kokosöl
- Prise Vanille
- Optional Tonkabohne
Zubereitung: Die Avocado aufschneiden, Kern herausnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel rausnehmen. Mit einem (Stab-)Mixer mixen. Datteln dazugeben (wenn diese zu hart sind, vorher ca. 2 Stunden einweichen) und mit etwas Wasser zu einer homogenen Masse mixen. Kakao, Kokosöl und Vanille dazugeben, wer mag reibt noch etwas Tonkabohne drüber. Die Masse jetzt für 3 Stunden in den Kühlschrank oder eine halbe Stunde in den Froster geben. Die Masse sollte so fest sein, dass man Kugeln formen kann. Diese in Kakao wälzen und für 2 Stunden einfrieren.
Schmeckt herrlich schokoladig!
von Nicole Klug | Nov 24, 2015 | Süßes, Vitalmahlzeiten, Weihnachten
Beim Blättern der Weihnachtsbackbücher haben ich vor ein paar Wochen gezielt nach Rezepten mit Roggenmehl gesucht, da ich noch einen angefangenen Beutel zuhause hatte. Dabei bin ich auf diese Lebkuchen gestossen, habe sie ausprobiert und für superlecker befunden. Daher wollte ich sie auch Euch nicht vorenthalten. Natürlich wieder von mir abgewandet, damit es zu unserer Ernährung passt.
Zutaten:
- 300 g Honig
- 150 g Vollrohrzucker
- 120 ml Wasser
- 220 g Haselnüsse
- 450 g Vollkornroggenmehl
- 1,5 TL Hirschhornsalz
- 1,5 TL Lebkuchengewürz
- 150 g Zucker und 120 ml Wasser für die Glasur
Zubereitung: Die Haselnüsse mahlen. Dann den Honig, Zucker und das Wasser unter Rühren erwärmen. Abkühlen lassen. Die Haselnüsse, das Mehl, das Hirschhornsalz und das Lebkuchengewürz zur Honigmasse geben und dann mit dem Knethaken verkneten. Den Teig über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag auf ein mit Backpapier belegtem Backblech ausrollen und ca. 10 Minuten bei 180° Grad Umluft backen. Für die Glasur den Zucker und das Wasser (ich nehm hier normalen weißen Haushaltszucker, sonst wird die Glasur nicht so schön) in einem Topf zum Kochen bringen und 1-2 Minuten stark sprudelnd kochen lassen. Zuckerwasser sehr schnell (das ist der Trick) auf den etwas erkalteten Lebkuchen streichen bis die Glasur weiß wird. Die Lebkuchen schneiden und dann trocknen lassen. In einer Dose aufbewahren.
von Nicole Klug | Nov 24, 2015 | Kuchen, Süßes, Vitalmahlzeiten
Endlich komme ich dazu, den geliebten Schokokuchen meiner leider schon verstorbenen Großtante Antonia online zu stellen. Ok, das Originalrezept stammt von ihr, aber ich habe es wirklich nur minimal abgewandelt, damit es in unsere basenüberschüssige Ernährung passt.
Zutaten:
- 200 g Butter
- 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
- 1 EL Maismehl
- 1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl
- 200 g Vollrohrzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 1/2 TL Zimt
- 20 g Bio-Kakao
- 150 g Saure Sahne
- 1 kleine Banane (kann ruhig eine „Tigerbanane“ sein)
- 1 TL Natron
- 250 g Vollkornmehl
Zubereitung: Die Butter schaumig rühren und das Wasser, in dem das Maismehl und das Johannisbrotkernmehl aufgelöst wurde, hinzugeben. Den Vollrohrzucker, den Vanillezucker, den Zimt und den Kakao hinein und ordentlich rühren. Dann die Saure Sahne und Banane zugeben und wieder gut verrühren. Zum Schluss das Natron und das Mehl hinzu und kurz unterrühren.
Backzeit: ca. 45 Minuten bei 180 °C Umluft (Stäbchenprobe)
von Nicole Klug | Nov 5, 2015 | Gourmet-Mahlzeiten, Kuchen, Rezepte, Süßes
Ich bin begeistert, wie toll man den normalen Zucker mit Birkenzucker austauschen kann. Somit habe ich mich an den Käsekuchen gemacht und auch ein tolles Rezept gefunden, das man entsprechend abändern kann. Der Kuchen ist sehr „mächtig“, nach einem Stück ist man pappsatt :-). Eignet sich bei uns gut als Nachtisch nach einer Gourmetmahlzeit.
Zutaten:
- 1000 g Quark (20%)
- 10 Eier
- 12 EL Xylit
- 1 Vanilleschote
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Päck. Vanille-Puddingpulver
- 1 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Quark, Eigelb, Öl, Xylit, Vanille, Zitronensaft, Vanillepudding und Backpulver in eine Schüssel geben und cremig rühren. Eiweiss zu Schnee schlagen (nicht zu fest, da der Kuchen sonst nach dem Backen zusammenfällt). Unter die Quarkmasse heben, in eine Kuchenform geben, die Du vorher mit Backpapier ausgelegt hast. Auf der mittleren Schiene im Backofen bei 170° C Ober-/Unterhitze 60 Min. backen. Über den Kuchen ein Backblech schieben, dann wird er nicht zu schnell zu dunkel. Wer mag, kann den Kuchen nach dem Backen und Auskühlen „stürzen“.
von Nicole Klug | Jun 18, 2015 | Kuchen, Rezepte, Süßes, Vitalmahlzeiten
Im Sommer wuchern die Zucchini im eigen Garten nur so vor sich hin. Und wenn man die Dinger nicht gleich unter den großen Blättern entdeckt, werden daraus auch noch Monster-Zucchini.
Ich habe eine tolle Variante der Verwertung gefunden: 
Zutaten:
- 1 geraspelte Zucchini (ca. 250g)
- 2 Bananen
- 1 Tasse Vollrohr- oder Urzucker (Tasse kein Humpen)
- 1 Vanilleschote
- 1/2 Tl Salz
- 2 Tassen gemahlene Mandeln
- 1 Päckchen Backpulver
- 1/2 Tl Zimt
- 2 El Kakao- oder Carobpulver
- 1 Tasse Öl
mit einer Küchenmaschine oder TM verrühren. Dann noch
- 3 Tassen Vollkornmehl unterheben.
Im Ofen ca. 50 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.
