Nicole Klug | KlugVital - das basenüberschüssige Ernährungsprogramm

Schokokuchen supersaftig

von Nicole Klug | Nov. 24, 2015 | Kuchen, Süßes, Vitalmahlzeiten

Endlich komme ich dazu, den geliebten Schokokuchen meiner leider schon verstorbenen Großtante Antonia online zu stellen. Ok, das Originalrezept stammt von ihr, aber ich habe es wirklich nur minimal abgewandelt, damit es in unsere basenüberschüssige Ernährung passt.

Zutaten:

200 g Butter
1/2 Tasse lauwarmes Wasser
1 EL Maismehl
1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl
200 g Vollrohrzucker
1 EL Vanillezucker
1 1/2 TL Zimt
20 g Bio-Kakao
150 g Saure Sahne
1 kleine Banane (kann ruhig eine „Tigerbanane“ sein)
1 TL Natron
250 g Vollkornmehl

Zubereitung: Die Butter schaumig rühren und das Wasser, in dem das Maismehl und das Johannisbrotkernmehl aufgelöst wurde, hinzugeben. Den Vollrohrzucker, den Vanillezucker, den Zimt und den Kakao hinein und ordentlich rühren. Dann die Saure Sahne und Banane zugeben und wieder gut verrühren. Zum Schluss das Natron und das Mehl hinzu und kurz unterrühren.

Backzeit: ca. 45 Minuten bei 180 °C Umluft (Stäbchenprobe)

Crepes-Wrap

von Nicole Klug | Nov. 9, 2015 | Rezepte, Vitalmahlzeiten

Im 2. Rezeptheft findet Ihr meinen leckeren Crepes-Teig. Viele kennen die hauchdünnen Pfannkuchen nur in süßer Variante. Wer es aber eher deftig mag, kann diese auch mit anderen Zutaten zu einem Wrap füllen.

Dazu braucht Ihr nur einen Aufstrich Eurer Wahl. Z.B. die tollen Zwergenwiese-Aufstriche, von Paprika, über Meerrettich oder Curry. Dann ganz viel kleingeschnittenes Gemüse, wie Lauchzwiebeln, Paprika, Tomaten, Brokkoliröschen, Karottenstifte (alles gerne auch kurz angedünstet) und frische Salatblätter Eurer Wahl. Vielleicht mögt Ihr ja auch Mais oder Oliven, Peperoni oder kleingeschnittene getrocknete Tomaten, die Ihr alle auf dem Crepe verteilen könnt.

Aus Schmand und ein bisschen Bio-Kräutermix lässt sich dann eine Sour-Cream herstellen, die das ganz abrundet.

Hier nochmal alles Schritt für Schritt:

Teig herstellen
in einer Pfanne zu kleinen Crepes backen
den Crepe auf einer Seite mit einem vegetarischen Aufstrich, Meerrettich oder Senf bestreichen
darauf kleingeschnittenes Gemüse (auch angedünstet) und Salat legen
einrollen
mit etwas selbstgemachter Sour-Cream beträufeln und mit Pul Biber bestreuen
reinbeißen 🙂

Käsekuchen ohne Zucker

von Nicole Klug | Nov. 5, 2015 | Gourmet-Mahlzeiten, Kuchen, Rezepte, Süßes

Ich bin begeistert, wie toll man den normalen Zucker mit Birkenzucker austauschen kann. Somit habe ich mich an den Käsekuchen gemacht und auch ein tolles Rezept gefunden, das man entsprechend abändern kann. Der Kuchen ist sehr „mächtig“, nach einem Stück ist man pappsatt :-). Eignet sich bei uns gut als Nachtisch nach einer Gourmetmahlzeit.

Zutaten:

1000 g Quark (20%)
10 Eier
12 EL Xylit
1 Vanilleschote
1 Pck. Backpulver
1 Päck. Vanille-Puddingpulver
1 EL Ghee oder Sonnenblumenöl
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:
Quark, Eigelb, Öl, Xylit, Vanille, Zitronensaft, Vanillepudding und Backpulver in eine Schüssel geben und cremig rühren. Eiweiss zu Schnee schlagen (nicht zu fest, da der Kuchen sonst nach dem Backen zusammenfällt). Unter die Quarkmasse heben, in eine Kuchenform geben, die Du vorher mit Backpapier ausgelegt hast. Auf der mittleren Schiene im Backofen bei 170° C Ober-/Unterhitze 60 Min. backen. Über den Kuchen ein Backblech schieben, dann wird er nicht zu schnell zu dunkel. Wer mag, kann den Kuchen nach dem Backen und Auskühlen „stürzen“.

Chia-Dinkel-Brot von Andrea

von Nicole Klug | Nov. 3, 2015 | Brot/Brötchen, Rezepte, Rezepte meiner Teilnehmer, Vitalmahlzeiten

Mitgebracht zum gemeinsamen Essen am 30.10.15

Zutaten:

1 Würfel Hefe
450 g Wasser lauwarm
300 g Dinkelvollkornmehl
200 g Dinkelmehl
100 g Sonnenblumenkerne
50 g Chia-Samen
2 TL Salz
2 EL Apfelessig

Hefe und Wasser verrühren und kurz stehen lassen. Die übrigen Zutaten dazu und alles verrühren. Den fertigen Teig ohne Gehen zu lassen in eine gefettete Brotbackform füllen und 60 Min. im kalten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen.