Basisches Rotes Gemüsecurry

Basisches Rotes Gemüsecurry

Wie viele von Euch wissen, hab ich ein Faible für die asiatische Küche. Passend zu diesem kalten Wetter habe ich ein leicht scharfes Curry kreiert. Das Gemüse ist wie immer austauschbar. Ich schau auch immer, was der Kühlschrank hergibt.

Zutaten:

  • 1 daumengrosses Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL rote Currypaste
  • 1/2 Zitrone ausgepresst
  • 1/2 Becher Sahne
  • 1 Dose Kokosmilch 200 ml
  • 2-3 Blätter Mangold
  • 1 Stange Lauch
  • 1 rote Paprika
  • 1 Möhre
  • 1 Spritzer Sojasauce
  • 1 Handvoll Cashewkerne

Zubereitung:

Ingwer schälen und kleinhacken. Knoblauch schälen und durchpressen. Beides in Kokosöl anbraten. Rote Currypaste hinzugeben und auch etwas anbraten. Dann das geschnittene Gemüse außer Mangold dazugeben und ca 5 min dünsten. Mit Kokosmilch und Sahne aufgießen. 100 ml Wasser dazu. Eine Zitrone auspressen und den Saft einrühren. Ca 5 min köcheln lassen, dann die Cashews und Sojasauce dazu. Nochmal 2-3 min köcheln. Den kleingeschnittenen Mangold in eine Schüssel geben und das heiße Curry dazugeben. 3 min durchziehen lassen. Ich esse immer Hirse dazu. Es geht aber auch Reis oder Nudeln. Ist dann aber nicht mehr basisch…

Gemüsepfanne mit Chili und Zitrone

Gemüsepfanne mit Chili und Zitrone

Das Gericht kann mit den verschiedensten Gemüse zubereitet werden. Die Kombination von Chili mit Zitrone und Pinienkerne ist die absolute Geschmacksexplosion.

Zutaten:

  • Gemüse nach Wahl, ich hatte 1 Frühlingszwiebel, 1/2 Blumenkohl, 1/2 rote Paprika, 1/4 Brokkoli
  • 1/2 rote Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 2 EL Olivenöl
  • 2-3 EL gekochte Hirse
  • 2 EL Pinienkerne 
  • 1/2 Bund Blattpetersilie
  • Salz, Pfeffer 
  • 1/2 Bio-Zitrone

Zubereitung: Gemüse in schöne kleine Stückchen schneiden. Chili und Knoblauch hacken. Petersilie zerkleinern. In einer Pfanne die Pinienkerne in Öl kurz rösten. Chili und Knoblauch dazugeben und nur ganz kurz dünsten. Gemüse dazu, umrühren, Hitze reduzieren und Deckel draufgeben. Nach ca. 2 Minuten alles umrühren. Nochmal 2 Minuten abgedeckt dünsten. Hirse dazu, salzen und pfeffern. Blattpetersilie unterheben. Auf dem Teller frischen Zitronensaft drüberträufeln.

Crepes-Wrap

Im 2. Rezeptheft findet Ihr meinen leckeren Crepes-Teig. Viele kennen die hauchdünnen Pfannkuchen nur in süßer Variante. Wer es aber eher deftig mag, kann diese auch mit anderen Zutaten zu einem Wrap füllen.

Dazu braucht Ihr nur einen Aufstrich Eurer Wahl. Z.B. die tollen Zwergenwiese-Aufstriche, von Paprika, über Meerrettich oder Curry. Dann ganz viel kleingeschnittenes Gemüse, wie Lauchzwiebeln, Paprika, Tomaten, Brokkoliröschen, Karottenstifte (alles gerne auch kurz angedünstet) und frische Salatblätter Eurer Wahl. Vielleicht mögt Ihr ja auch Mais oder Oliven, Peperoni oder kleingeschnittene getrocknete Tomaten, die Ihr alle auf dem Crepe verteilen könnt.

Aus Schmand und ein bisschen Bio-Kräutermix lässt sich dann eine Sour-Cream herstellen, die das ganz abrundet.

Hier nochmal alles Schritt für Schritt:

  1. Teig herstellen
  2. in einer Pfanne zu kleinen Crepes backen
  3. den Crepe auf einer Seite mit einem vegetarischen Aufstrich, Meerrettich oder Senf bestreichen
  4. darauf kleingeschnittenes Gemüse (auch angedünstet) und Salat legen
  5. einrollen
  6. mit etwas selbstgemachter Sour-Cream beträufeln und mit Pul Biber bestreuen
  7. reinbeißen 🙂