Ich muss sagen, das Gericht gabs diese Woche jeden Tag – nur immer mit etwas anderem Gemüse. So lecker war das. Der zweite Grund für das immer gleiche Gericht sind die neuen Dinkel-Nudeln, die ich entdeckt habe und die schon innerhalb von 5 Min. gar sind. Das liebe ich – spart es doch wirklich einfach Zeit!!
Und weil momentan Spargelsaison ist, wird dieser natürlich immer irgendwie mit verarbeitet. Ich liebe vor allem grünen Spargel. Beim weissen habe ich mich etwas abgegessen. In diesem Gericht ist vor allem die Kombi aus beiden perfekt. Das Gericht ist vegetarisch, kann aber auch vegan zubereitet werden.
Zutaten für 2 Personen:
- 3-4 Stangen weißen Spargel
- 4-5 Stangen grünen Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz, Kokosblütenzucker
- 1 TL Klaras Vitalgewürz, besser Klaras Gemüsezauber
- 1 TL Gemüsebrühenpulver
- kochendes Wasser aus dem Wasserkocher
- 250g Dinkelnudel (ganz dünne Spaghetti)
- 2 – 3 EL Sahne (alt. vegane Sahne)
- 2 – 3 EL geriebener Parmesan (alt. geriebener veganer Käse)
- frischer Pfeffer
- Muskat
- gehackte Blatt-Petersilie
Zubereitung:
Spargel schälen (vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden). Spargel in Stücke schneiden. In Öl und Butter anbraten. Wenn die Spargelstücke Farbe bekommen, salzen und zuckern. Etwas karamellisieren lassen. Dann mit Gewürz und Brühe bestäuben und mit kochendem Wasser abgießen. Es soll so viel Wasser hinein, dass die danach zugegebenen Nudeln fast bedeckt sind. Deckel drauf, Hitze runter und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mal kontrollieren und etwas umrühren (wenn die Pasta anhängt noch etwas Wasser zugießen). Nudeln, die vielleicht noch nicht im Wasser lagen, etwas unter Wasser drücken. Nach weiteren 2-3 Min. Sahne und Parmesan zugeben, unterheben und 1 Min. köcheln lassen. Normalerweise ist das Wasser jetzt fast aufgesogen und das Gericht schön eingedickt. Wenn nicht ruhig noch 1-2 Min. auf ganz kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel durchziehen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und Muskat zugeben. Gehackte Petersilie unterheben.
Kann mit jedem Gemüse ausprobiert werden. Habs auch schon mit grünem Spargel, Zucchini und Pilzen gemacht :-).