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Basenbrot – einfach lecker und gesund!

von Nicole Klug | Feb 22, 2016 | Basisch, Brot/Brötchen, Rezepte

Wie lange befasse ich mich schon mit dem Thema Basenbrot. Es wäre doch super, wenn wir ein basisches Brot hätten und auf diesen Genuss vor allem dieses Familienritual nicht verzichten müssten.

Und endlich haben meine Backversuche ein leckeres Ergebnis gebracht. Heute habe ich das Brot meinen Freunden zum Probieren gereicht und alle waren begeistert. Leider ist nichts mehr übrig, ich kann also erst beim nächsten Mal testen, wie das Brot am nächsten Tag bzw. eingefroren und dann getoastet schmeckt. Perfekt für alle, die übersäuert sind oder glutenfrei essen möchten.

Hier mein Rezept zum Basenbrot:

300 g Buchweizen gemahlen
100 g Quinoa gemahlen
120 g Goldhirse gemahlen
450 g Wasser
2 Tl Salz
2 Pkg. Trockenhefe
50 g Traubenkernöl (es geht auch z. B. Sonnenblumenöl)
100 g Leinsamen
100 g Sonnenblumenkerne
40 g Goldhirse
3 Tl Johannisbrotkernmehl

Zubereitung: Buchweizen, Quinoa und Hirse mahlen (das geht in einem Rutsch im TM oder in jeder anderen Mühle). Wasser, Öl und Hefe hinzugeben und kurz kneten. Salz, Leinsamen und Johannisbrotkernmehl dazu und weiter vermengen. Ich habe das mit den Händen in einer Schüssel geknetet und dann nach und nach noch die Kerne und die ungemahlene Hirse hinzugeben (bis die Konsistenz stimmt). Den Teig in eine Kastenform geben (ich habe eine Silikonform genommen) und mit feuchten Händen glattstreichen. Am besten ca. 2 Stunden gehen lassen. Dann bei 180 Grad ca. 1 Std. backen. Fertig ist gesundes und leckeres Basenbrot!

Avocado-Schoko-Konfekt

von Nicole Klug | Feb 20, 2016 | Basisch, Süßes, Weihnachten

Nirgends ist es so schwer, wie bei Süßigkeiten, etwas gesundes zu finden. Daher probiere ich in meiner Versuchsküche gerade viel mit Datteln, Bio-Kakao, etc. Der glykämische Index von Datteln ist sehr gering, daher ist das Konfekt prima für eine Low-Carb-Ernährung geeignet.

Heute habe ich mit Avocado experimentiert!

Zutaten:

1 Hass-Avocado (Bio)
1 Handvoll Datteln
1,5 EL Kakao
1 EL Kokosöl
Prise Vanille
Optional Tonkabohne

Zubereitung: Die Avocado aufschneiden, Kern herausnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel rausnehmen. Mit einem (Stab-)Mixer mixen. Datteln dazugeben (wenn diese zu hart sind, vorher ca. 2 Stunden einweichen) und mit etwas Wasser zu einer homogenen Masse mixen. Kakao, Kokosöl und Vanille dazugeben, wer mag reibt noch etwas Tonkabohne drüber. Die Masse jetzt für 3 Stunden in den Kühlschrank oder eine halbe Stunde in den Froster geben. Die Masse sollte so fest sein, dass man Kugeln formen kann. Diese in Kakao wälzen und für 2 Stunden einfrieren.

Schmeckt herrlich schokoladig!

Bunte Kartoffelpfanne mit gesunder Käsesauce

von Nicole Klug | Jan 10, 2016 | Basisch

Gesunde Käsesauce? Klingt als würde sich das gegenseitig ausschließen, oder? Ich habe mal wieder in meiner Versuchsküche herumgetüftelt und eine tolle Kartoffelpfanne kreiert.

Zutaten:

4 Pellkartoffeln vom Vortag
1 EL Ghee
3 Frühlingszwiebel
1 rote Paprika
1 EL Tomatenmark
1 Prise Vollrohrzucker
200 ml Wasser
1 EL Gemüsebrühe
2 EL Sahne
1 EL Schmand
1 TL Asiadip oder Wokgewürz
1 EL frisch geriebenen Parmesan
2 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer

Zubereitung: Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Paprika putzen, kleinschneiden und in Ghee anbraten. Nach ca. 5 min das Tomatenmark hinzugeben und mit anbraten, den Zucker dazu und kurz karamellisieren lassen. Wasser und Gemüsebrühe einrühren. Kartoffelscheiben hinzugeben und Hitze reduzieren. Nach ca. 3 min die Sahne, den Schmand, die Gewürze, den Parmesan und die Hefeflocken dazugeben und vorsichtig unterheben. Nicht mehr köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.