von Nicole Klug | Okt 14, 2015 | Basisch, Rezepte
Hirse ist ein Wundergetreide. Wenn man sie richtig zubereitet, bleibt sie körnig und ist für uns gesunder Reisersatz.
So gelingt die Hirse immer:
- 1 Tasse Goldhirse
- 2 Tassen Wasser
- 1 Prise Salz
Die Hirse in ein Sieb geben und unter heißem Wasser abspülen, so verlieren sich die Bitterstoffe. Mit den 2 Tassen Wasser in einen Topf geben. Eine Prise Salz dazu und aufkochen. Die Hitze reduzieren und nur noch quellen lassen. Wenn das Wasser verschwunden ist, ist die Hirse fertig.
Gebratenes Gemüse:
- Gemüse nach Wahl (ich hatte 1,5 Zucchini, 1 Paprika, 1/2 Gemüsezwiebel)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El Ghee
- 1 El Tomatenmark
- 1 Tl Vollrohrzucker
- 1 El Bio-Kräutermix
- 1 Prise Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll Cashewkerne
Das Gemüse waschen und schneiden. Im Ghee mit dem Knoblauch ca. 4-5 Minuten unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und weiter Rühren. Den Zucker dazu und kurz karamellisieren lassen. Würzen und Cashews dazu. Hitze etwas reduzieren und noch 3-4 Minuten weiterbraten. Mit der Hirse anrichten.
von Nicole Klug | Sep 22, 2015 | Basisch, Rezepte
Beim Übergang in die kältere Jahreszeit fängt bei mir die Suppenküche an zu brodeln. Diese Kürbissuppe ist ein Standardrezept und kann je nach Laune abgewandelt werden. Ich bereite die Suppe im Thermomix zu, sie kann aber auch in einem Topf gekocht werden. Dann bitte einfach mit einem Stabmixer pürieren.
Zutaten:
- 1/2 Hokkaido
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El Ghee
- 1/2 Tl Currypulver
- 750ml Wasser
- 2 Tl Gemüsebrühe
- 1/2 Becher Sahne oder 100ml Kokosmilch
- 1 Prise Rohrohr- oder Birkenzucker
- Salz, Pfeffer
- 1 El Kürbiskerne
- 1 El Kokoschips
Zubereitung:
Den Hokkaido waschen und kleinschneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Kürbis in Ghee anbraten. Nach ca. 5 Min mit Curry bestäuben und kurz anbraten. Mit Wasser und Gemüsebrühe bedecken und 10-12 Minuten kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und dann pürieren. Sahne dazu und nochmal kurz aufkochen lassen. An diesem Schritt könnten jetzt z. B. 1 Tasse rote Linsen, kleingewürfelte Zucchini o.ä. hinzugegeben werden. Die Kerne oder Chips in einer Pfanne ohne Öl anrösten und im Teller darüber streuen.
von Nicole Klug | Aug 5, 2015 | Basisch, Rezepte
Nachdem in meinem Garten die Kohlrabi-Köpfe sprießen und man bei 40 Grad nicht unbedingt auf Kohlrabirahmgemüse Lust hat, war ich begeistert als ein befreundeter Koch zum letzten Grillevent einen Kohlrabi-Salat mitgebracht hat. Diesen habe ich jetzt ein bisschen abgeändert und momentan zu meinem Lieblingssalat auserkoren.
Zutaten:
- ein kleiner Kohlrabikopf
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Agavendicksaft
- 1/2 TL Bio-Kräutermix
- 2 TL Senf
- 1 EL geröstete Pinienkerne oder 5-6 Walnusshälften
Zubereitung: Den Kohlrabi schälen und mit einem Hobel in ganz feine Streifen schneiden. Eventuell den Kohlrabi vorher halbieren oder vierteln. In einer Schüssel die Dressing gut quirlen. Wem es zu essigscharf ist, der kann noch 1-2 EL Wasser darunter rühren. Gehackter Schnittlauch hinzu und mit den Kohlrabischeiben vermengen. Die Pinienkerne oder gehackte Walnüsse darübergeben und kurz ziehen lassen.
Dieser Salat schmeckt auch noch am nächsten Tag (im Kühlschrank aufbewahren), wenn noch was übrig bleibt :-).
von Nicole Klug | Jul 15, 2015 | Basisch, Rezepte
Jetzt denken wohl manche: Grillgemüse, als ob man das nicht ohne Rezept hinbekommt. Habe ich auch jahrelang gedacht – bis ich bei Fine auf dem Geburtstag war und ihr Grillgemüse sogar meinem Mann geschmeckt hat.
Daher wollte ich gleich wissen, was sie denn anders macht, wie ich und tatsächlich, es ist nur eine Kleinigkeit, aber die machts halt aus. Hier mein optimiertes Rezept.
Zutaten:
- Gemüse nach Wahl (ich nehme immer Aubergine, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Pilze)
- 2 EL Öl
- 1 EL Bio-Kräutermix
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Erst einmal das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Bio-Kräutermix bestreuen. Dann ein Backblech mit Alufolie belegen und diese mit 1 EL Öl einpinseln. Dann das Gemüse daraufgeben. Ich habe ein gut gefülltes Blech dann bei 200 °C ca. 30 Minuten im Ofen gelassen. Danach heiß in eine Schüssel geben und sofort mit 1 EL Öl, 1 EL Essig, Salz und Pfeffer bestreuen. Vorsichtig untermengen.
Das schmeckt entweder als Beilage beim Grillen, aber auch noch warm mit Nudeln vermengt. Toll sind auch die Reste im Kühlschrank am nächsten Tag als Salat genossen. Lecker!
Vielen Dank nochmal Fine und Michael für die Anregungen und das verfeinern meines Grillgemüses! 🙂
von Nicole Klug | Jul 4, 2015 | Brot/Brötchen, Rezepte, Vitalmahlzeiten
Meine Brotbackversuche laufen nun schon etliche Jahre, da ich schon lange mit den Sachen von Bäcker nicht mehr glücklich war. Leider hat das selbstgebackene Brot meiner Familie nie geschmeckt.
Jetzt habe ich ein Rezept entdeckt, dass in Geschmack und Konsistenz Familie und Freunde überzeugt hat.
Die Zutaten:
- 400 g Vollkornmehl (für Gäste nehme ich oft 630er Dinkelmehl)
- 320 ml Wasser
- 1,5 Tl Salz
- 1 Päckg Trockenhefe oder auch Frischhefe
Alle Zutaten mischen (mache ich ganz oft einfach mit Löffel oder Gabel) und abgedeckt 12 Std stehen lassen. Dann auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und mit einem Teigschaber den Teig von außen nach innen einklappen. Danach ist der Teig komplett ummantelt mit Mehl. Wichtig ist: Nicht mehr kneten!
Jetzt nur noch den Teig in 3 Teile abteilen und auf ein bemehltes Baguetteblech geben. Da der Teig sehr flüssig ist, muss der Teig „begrenzt“ werden. Also, wer kein Blech hat, einfach z. B. in ein Muffinblech einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Min backen. Bei Brötchen eventl. noch kürzer.
