von Nicole Klug | Jul 10, 2017 | Basisch, Süßes
Jetzt ist es schon ganz lange her, das ich ein leckeres Rezept gepostet habe. Aber was ich heute ausprobiert habe, passt so gut zum heißen Wetter, dass ich euch das nicht vorenthalten will. Datteln und Nüsse sind eine tolle Grundlage, und heute machen wir daraus kühle Eissnacks.
Zutaten:
- 150 g Datteln eingeweicht
- 200 g Cashewkerne
- 50 g Pekannüsse
- 50 g Kuvertüre 70 %
Zubereitung: die Datteln mit den Nüssen zu einer homogenen Masse mixen. Mit feuchten Händen auf ein mit Alufolie oder Backpapier ausgelegtes Schneidbrett ca. 8 mm aufdrücken. 10 min einfrieren. Danach mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und nochmal 20 min einfrieren. Dann in Riegelform schneiden und wieder einfrieren.
von Nicole Klug | Mai 28, 2017 | Feierlichkeiten, Rezepte, Vitalmahlzeiten
Das Originalrezept ist aus dem Buch „Kinder können kochen“, ich habe es aber für uns basenüberschüssig als Vitalmahlzeit abgeändert. Es war in ca. 5 min geschnippelt, gerührt und aufm Blech. Ich fand es super lecker, für die Family habe ich noch auf die andere Hälfte richtigen Käse darüber gegeben.
Zutaten für 8 Stücke bzw 1 Blech:
- 200 g Vollkornmehl
- 125 g Wasser
- 125 g Sahne
- 1 Tl Salz
- 1/2 Becher Schmand
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Pizzagewürz
- 1 TL Pul Biber
- 3 Eigelb
- 1 gewürfelte rote und gelbe Paprika
- 1 gewürfelte Zucchini
- 2 gehackte Zwiebeln
- 2 EL geriebenen Parmesan
Zubereitung: alles bis auf den Käse in eine Schüssel geben, Deckel drauf und kräftig schütteln. Auf ein Blech mit Backpapier geben, mit dem Parmesan und weiteren Hefeflocken bestreuen und für ca 40 min bei 200 Grad Umluft backen.
von Nicole Klug | Mai 18, 2017 | Basisch, Dipps, Rezepte, Rezepte meiner Teilnehmer
Auch im aktuellen Kurs kommt irgendwann der Abend, an dem ich die Aufgabe mit nach Hause gebe, beim nächsten Mal leckere Dips und Aufstriche mitzubringen. So war es gestern Abend wieder soweit. Wir hatten einen veganen Kochkäse, einen Datteldip, einen Mandel-Kichererbsen-Aufstrich, scharfes Tomaten-Chutney, Hirse-Champignon-Aufstrich und Mandeltartar.
Hier sind die ersten Rezepte. Ich hoffe, der Rest kommt noch nach :-).
Dattel-Dip von Simone
Zutaten:
- 80 g Datteln
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Schmand
- 1 TL Ajvar
- 1/2 TL Curry
Zubereitung: Datteln mit Knoblauch im TM 5 Sek. Stufe 10 Mixen. Dann den Rest dazu und nochmal kräftig durchrühren.
Hirse-Champignons-Aufstrich von Beate
Zutaten:
- 1/2 Tasse gekochte Hirse
- 150 g Zwiebeln gewürfelt
- 100 g Champignons in Scheiben
- 100 g Butter
- 1/4 TL grüner Pfeffer
- 1 TL Majoran
- 1/2 TL Kräutersalz
Zubereitung: Zwiebeln und Champignons in 50 g Butter andünsten. Abkühlen. Alle anderen Zutaten mit der restlichen Butter pürieren.
Mandeltartar von Judith
Zutaten:
- 100 g Mandeln
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 100 g Tomatenmark
- 1 TL Honig, 1 TL Majoran, 1 TL Basilikum, 1 TL Kräutersalz
Zubereitung: Alle Zutaten mit einem guten Mixer zerkleinern und mixen.
Veganer Kochkäse von Angelika
Zutaten:
- 50 g Senf
- 2 TL Salz
- 1 TL Kümmel
- 1 Messerspitze Curcuma
- 420 ml Wasser
- 75 g Alsan (alt. Butter)
- 125 g Dinkelmehl
- 2 Würfel frische Hefe
- 20 g Hefeflocken
Zubereitung: Im TM alle Zutaten zusammen 10 Sek. Stufe 8 verrühren. Dann 5 Minuten, 100 °C bei Stufe 3 aufkochen. 1-2 Minuten Varoma zum Eindicken. 20 Sek. Stufe 5 durchrühren. Abfüllen und abkühlen lassen. Nach dem ersten Abkühlen noch einmal durchrühren, das sorgt für die richtige Konsistenz.
Kichererbsen-Paprika-Mandel-Aufstrich von Sonja
Zutaten:
- 80 g gehackte Mandeln
- 1 Dose Kichererbsen (260 g)
- 200 g gegrillte Paprikafilets (aus dem Glas)
- 8 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- 2-3 Stiele Minze
- 1 TL Schwarzkümmel
Zubereitung: Die Mandeln ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Kichererbsen abspülen, diese mit den Paprika und den Gewürzen (außer Minze und Schwarzkümmel) gut mixen. Die Mandeln dazu und nochmal pürieren. Minze hacken und darunter geben. Umfüllen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
Indisches Tomaten-Chutney von Simone
Zutaten:
- 50 g Ghee
- 2 EL braune Senfkörner
- 1/2 TL Kreuzkümmel ganz
- 2 grüne Chillischoten
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Prise Chillipulver
- 500 g Tomaten, in groben Stücken
- 1 TL Salz
Zubereitung: Ghee erhitzen. Senfsaat und Kreuzkümmel zugeben und ca. 2 Min braten. Chilischoten kleingehackt zugeben, Restl. Gewürze Tomaten und Salz zugeben gut 10Min köcheln. Kurz durchpürieren, abschmecken und vor dem Servieren mind. 1 Std. durchziehen lassen oder noch heiß in zwei saubere Schraubgläser füllen, verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
von Nicole Klug | Mai 6, 2017 | Brot/Brötchen, Feierlichkeiten, Rezepte, Vitalmahlzeiten
Meine Familie liebt Burger. Und wir versuchen wirklich alles selbst zu machen. Angefangen bei den Brötchen, den sogenannten Buns, bis hin zu den Saucen und den eigentlichen Frikadellen oder Patties. Bei mir gibts da meist die fleischlose Variante.
Hier schonmal das Rezept für die Buns/Brötchen (8 Stk)
- 2 Eigelb
- 1 Tl Salz
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 2 EL Zucker
- 230 ml Wasser
- 25 g Naturmolke (Süssmolkepulver)
- 40 g weiche Butter
- 1 EL geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
Zubereitung: alle Zutaten mit einer Küchenmaschine mischen und mind. 8 Minuten auf Knetstufe miteinander verkneten. Abgedeckt (luftdicht) 1 std gehen lassen. Dann ohne kneten in 8 Teile zerteilen und vorsichtig zu einer Kugel formen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Mit Folie abgedeckt nochmal 30 min gehen lassen. Folie entfernen und 15 min bei 180 Grad backen. Sofort mit geschmolzener Butter bestreichen.
Jetzt die Burger-Patties (6 Stk):
- 100 g Grünkern
- 50 g Haferflocken
- 2 TL Gemüsebrühe
- 350 ml Wasser
- 1 El Tomatenmark
- 1 El Paprikapulver
- 1 TL Vitalgewürz mild
- 2 El Hefeflocken
- 1 El Semmelbrösel
- 1 El Senf
Zubereitung: Grünkern und Haferflocken mit Wasser und Gemüsebrühe aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 25 min köcheln lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen. In etwas Ghee ausbacken.
von Nicole Klug | Apr 13, 2017 | Basisch, Rezepte, Sommer, Süßes
Nachdem ich gefühlt 1000 Rohkost-Kuchen Rezepte und Videos gesehen hatte, habe ich mich endlich auch mal daran gewagt und aus Zutaten, die ich noch zuhause hatte, einfach mal etwas gezaubert. Mit Datteln und Mandeln hatte ich ja vor kurzem schonmal „basische Snickers“ gemacht, die so lecker waren, dass ich mir die Kombination als Kuchenboden auch gut vorstellen konnte. Mit Kakaopulver verfeinert, ist das auch das Richtige für Schleckermäulchen wie mich.
Zutaten:
- Boden
- 10 Datteln
- 150 g Mandeln (ohne Schale)
- 1 EL Kakaopulver
- Creme
- 100 g Cashewkerne
- 150 ml Wasser
- 1 TL Vanillemark
- 2 EL Kakaopulver
- 2 EL Agavendicksaft
- 100 ml Sojasahne (oder normale Sahne)
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Mandelmus (oder anderes Nussmus)
Zubereitung: Datteln, Mandeln und Kakao mit einem guten Mixer vermixen und mit angefeuchteten Händen in eine mit Backpapier ausgelegt kleine Springform drücken. Für 1 Stunde einfrieren. Für die Creme die über Nacht eingeweichten (in dem angegebenen Wasser) Cashews in den Mixer geben. Alle weitere Zutaten dazu und auch hier kräftig mixen. Springform aus der Gefriertruhe holen und die Creme daraufstreichen. Nochmal 1 Std. einfrieren. Fertig! Zur Aufbewahrung immer wieder in den Kühlschrank geben.
